Le 15 décembre, l’influenceur britannique Ethan est arrivé par avion de Shanghai à la préfecture autonome dai de Xishuangbanna, dans la province du Yunnan. Bien qu’il vive en Chine depuis de nombreuses années, c’était sa première visite au Yunnan. « J’ai entendu dire que le Yunnan regorge de champignons comestibles sauvages rares. Cette fois, je suis venu spécialement pour un champignon vraiment incroyable ! » Lors de sa discussion avec les journalistes, les propos humoristiques d’Ethan laissaient entrevoir une grande impatience.

Le « champignon » dont il parlait est le bolet noir. Auparavant, le bolet noir dépendait entièrement de la croissance naturelle et n’était commercialisé qu’entre juin et août, avec une production limitée. Aujourd’hui, un groupe de passionnés de technologies agricoles a changé la donne en réussissant la domestication artificielle du bolet noir. Ils ont construit au Yunnan la première base mondiale de recherche et de production industrielle de ce champignon, permettant à ce mets rare de devenir un ingrédient quotidien sur les tables et les plateformes de commerce en ligne.

Actuellement, dans la magnifique région de Xishuangbanna, le bolet noir a structuré une chaîne industrielle complète intégrant R&D, culture, transformation et vente, passant d'un don de la nature au cœur des montagnes à un secteur phare dépassant 100 millions de yuan de valeur de production. Cela offre de nouvelles opportunités d'emploi et de revenus aux agriculteurs locaux, constituant un modèle vivant de revitalisation rurale. Découvrons l'histoire de ce bolet noir d'exception—

Du "0 au 1" pour le bolet noir

Le principal objectif du voyage d’Ethan à Xishuangbanna était de participer à la Conférence internationale sur l’innovation technologique du bolet noir 2025. « Je voulais voir de mes propres yeux comment le bolet noir est produit à grande échelle dans des serres automatisées ».

Dans la base de production de Jinghong Hongzhen Agricultural Science and Technology Co., Ltd., des dizaines de milliers de flacons de culture sont acheminés vers des chambres de pousse intelligentes. Sur de hautes étagères, des rangées de bolets noirs vigoureux émergent du sol. En réglant précisément la température, la lumière, l’humidité et la ventilation, les techniciens gèrent minutieusement chaque stade de croissance pour récolter au moment exact.

« En incluant le temps de préparation du mycélium, le cycle de croissance d'un bolet noir n'est que de 45 jours. La production tourne toute l'année, s'affranchissant des saisons. Ce processus hautement automatisé nous permet d'atteindre une capacité quotidienne de près de 20 tonnes », explique Ji Kaiping, directrice technique du groupe Hongzhen Biotechnology.

Après la récolte, les champignons sont triés, nettoyés et emballés selon des procédés de conservation sous basse température pour préserver toute leur fraîcheur avant d'entreprendre leur expédition à travers la Chine.

« Les Britanniques adorent les cèpes et les bolets. Je ne m'attendais pas à pouvoir en manger n'importe quand en Chine. La technologie agricole chinoise est bluffante ! » s'est enthousiasmé Ethan.

La domestication artificielle du bolet noir illustre le passage d'une innovation technique à un leadership industriel. Li Yu, membre de l'Académie d'ingénierie de Chine, a souligné que la filière des champignons comestibles incarne parfaitement le concept de « petit champignon, grande industrie ». Cela contribue à la revitalisation rurale, à la sécurité alimentaire et à la santé publique.

Lors de la conférence, la Société internationale des champignons médicinaux a décerné à Xishuangbanna le titre de pôle mondial d'innovation de l'industrie du bolet noir.

Après 12 ans de recherche scientifique et près d'un milliard de yuan d'investissements, Hongzhen a réussi la première production industrielle au monde du bolet noir. De plus, l'utilisation des déchets agricoles locaux pour la culture permet d'allier bénéfices économiques et protection de l'environnement.

L'IA + la transformation de l'industrie des champignons

Pour développer cette filière, il est crucial d'associer innovation scientifique et transformation industrielle grâce à l'intelligence artificielle.

« L'IA doit intervenir à tous les stades : sélection des souches, culture intelligente et transformation à haute valeur ajoutée », a insisté Li Yu.

Hongzhen Biotechnology a signé des partenariats stratégiques pour développer des usines automatisées, décarbonées et intelligentes.

Shi Wei, président du groupe Hongzhen, a souligné que l'automatisation et la durabilité sont l'avenir de la filière.

Par ailleurs, la transformation poussée du bolet noir permet aujourd'hui de fabriquer des condiments, des compléments alimentaires et des produits de santé distribués en Chine et exportés vers la Russie, la Pologne et l'Espagne.

Comment le champignon façonne une nouvelle ère culinaire

« J'ai eu le plaisir de déguster des plats raffinés préparés avec ce bolet noir. Il intègre désormais la gastronomie moderne et les grands supermarchés », a partagé Ethan.

Selon les données du marché de Mushuihua au Yunnan, le volume des ventes de bolets noirs cultivés a augmenté de manière spectaculaire, représentant 20,92 % des ventes totales en 2025.

Les jeunes consommateurs recherchent de plus en plus des produits prêts à cuisiner (+42 % de demande), tandis que le secteur pharmaceutique accroît ses achats de 22 % par an pour les vertus nutritionnelles du champignon.

Qian Keming et Liu Youcai ont rappellé l'importance stratégique de l'agriculture fonctionnelle axée sur la santé.

Zhang Wen, directeur général de Hongzhen, a conclu : « Notre objectif est d'exporter notre savoir-faire en Europe et au Moyen-Orient pour partager nos innovations technologiques à l'échelle mondiale. »

Des créateurs de contenu venus des États-Unis, de Colombie et de Thaïlande ont partagé leur émerveilement sur les réseaux sociaux. L'un d'eux a déclaré : « J'adore le Yunnan et j'ai hâte de faire découvrir la Chine au monde entier ! »